[分享] 我们用一个APP管理100+餐饮店,服务9000+

都说服务的温度,是台湾餐饮业的软实力,但硬实力的影响更不容忽视。

餐饮消费市场的扩大、数位科技的兴起和普及、连锁餐饮集团的规模化效应以及餐饮业在资本市场的活跃,都让当前的餐饮企业面临着巨大的机遇和挑战。如何把握消费者的特点、围绕消费者做好餐饮店管理是每个餐饮企业努力的目标。今天和大家分享一个曾经做过的餐饮数位化管理的经验——眉州东坡餐饮集团。

1996年眉州东坡酒楼开业,经过20多年的发展,现公司旗下共有眉州东坡酒楼、眉州小吃、王家渡火锅、玉磐传家菜、蔬实·茶空间、岳麓山屋六大品牌,从酒店到小吃快餐。除去品牌之外,还有一条产业链,主要目标就是川菜的标準化、产业化,主要涉及源头採购、生产加工以及最后的物流配送。共有130家店,有9438名员工,三千万人次注册会员。

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一个数据分析故事,开启数位转型之路

一家新餐厅的开设,前厅和后厨的面积应该是怎样一个比例?
餐厅内二人桌、四人桌、八人桌以及包间该怎幺搭配摆设?
公司管理层比较热衷于开大店,但是到底适不适用,谁能说得清楚和确定?
所以这些在过去都是凭藉经验去决定。

而现在,我们通过数据分析去判断。比如大店好还是小店好的问题,我们通过对以往餐厅数据的统计和分析,针对门店分析每平方米可获得多少营收,得到一个数据参考。最终发现小型门店所获得的效益要比大型门店高。因此针对这种情况,公司在战略上做出了调整,降低部分大型门店的数量,增加小型门店。

这个事情,让集团的数据分析工作首次得到高层认可,并开启了数据驱动决策的商业智慧改革之路。

从现有资讯化建设入手,分阶段数位转型

2013年以前,眉州东坡的资讯化建设处于初始阶段,每个系统之间都是孤立的,在特定平台上的。

第二个阶段,逐步开始引入企业範围的数据责任人体系,数据标準,数据管理规範,数据检查工具,数据管理流程等,公司还引入了新的仓储物流系统,这时期导入了帆软FineReport报表,将各系统的应用数据做整合,通过数据分析了解企业经营状况、顾客资料等。还建立了资料库,从原始的资料库里面提取一些指标性的东西,然后进行单独存放。

第三阶段,数据集成有了一定的基础,在这个基础上公司做了一些更深刻的开发。在2014年,公司建立了自己的电商平台,包括现在的百度、美团等餐品外送平台,都是和公司的电商平台的对接。最终系统进行集成,通过数据决策平台展现出来。

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用一个APP管理100多家门店,服务9000多名员工

眉州东坡有一百多家门店,为了能够实时了解餐厅的经营状态,满足中基层管理人员常在餐厅走动很少坐在PC前的特性,公司着重开发手机报表。IT资讯部从2015年中开始,公司利用帆软FineReport报表来开发自主的手机App,现在App用户已经涵盖公司高层、中层、基层的所有管理人员以及普通员工。

高管管理的行动战情室

下面是高管层使用的2张报表页面。高管层首先看到的是下面的第一张。汇总了每月经营收入、当日不同集团不同业态收入,以及各个门店的增长情况排名。为什幺分析的是这些内容?因为高层关注的核心就是企业资产增值,对于餐饮、酒楼等业态来说,核心经营指标便是企业收入。这样一张汇总表,之前是怎幺做的呢?上数据分析平台前,财务部分通过手工汇总,需要将近1周的时间,来完成财务月报,根本无力完成日收入分析。

只要一个汇总表是不是就够了?不够的,高层查看到收入汇总情况,有时会十分关注不同区域、不同业态的收入情况,这就需要提供明细钻取的功能。技术不难实现,但对于眉州东坡,却需要高速彙集分散在不同地点的数据,甚至是一些只存在门店本机的经营数据。解决了这个核心问题,就相对容易製作出了下面的明细APP报表。

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报表製作从设计到最终制定只花了三个月,报表中的每个模块都可进行链接,总共链接出的报表有30多个。基本涵盖了所有常见的业务。每个模块设有微信分享链接,可以微信形式发给总裁。

门市管理者的方便工具

门市管理报表主要的使用群体为各个门店的经理与厨师长,实现其在手机上能够随时随地实时查看经营数据以及对菜品的数据分析。

1)排名的功能,店长能直观的了解该门店在所有门店中的排名。
2)通过动态参数实现时间维度的动态选择;并且在不同的时间维度上业务数据中超链的内容也不一致:
日粒度数据中点击销售额会跳转分时段的销售统计分析,周以上粒度数据点击会跳转与上周(月、年)粒度的经营数据对比分析。

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用于对集团层面以及各个门店层面的菜品销售情况进行分析,让门店经理和厨师长清楚的了解所属门店的明星菜品与销量、明星菜品对总体销售额的贡献等数据,从而可以定期优化门店的推荐菜单。

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基层员工优化餐厅细节的渠道

这是一个可以让基层员工对公司的流程、制度、管理等提出优化建议的模块。

员工填写自己的建议,填报提交后会流转到上级审批。审批流程中需要填写评分结果,是否推广(继续向上级审批),直到区域经理、总裁、集团。每层审批通过都会对该次建议进行积分,积分越多奖励越丰厚。

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全员学习的资料库

这是眉州东坡行动APP的一个客製化功能。公司的发展20多年,积累了很多的档案资料,包括公司的管理规章制度、训练课程等,需要全员学习和查阅。于是在APP上实现了PDF档案展示功能,将这些资料通过超链接挂载到APP报表模板中,点击后打开PDF展示。

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仓库物流系统顺势升级

2016年餐饮企业的税务发生了变化,但眉州东坡所使用物流的系统不具备记录税率等相关资料的功能,这怎幺办?
老办法是找系统开发商进行二次开发,但高额的费用让企业决定自己开发系统,这一任务落在了IT资讯部身上。从了解物流系统资料库开始,自建资料库用于相关资料的存放,最后部署数据模板。

下面就是使用帆软报表做的仓储物流系统升级补丁。首先可以看到左侧的几个目录,是有单据列印、报表,还有系统设定等等。单据列印下面有一张入库单,这个录入单是读取我们仓储物流系统里面的资料,然后做的一个集中体现。

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没有录入或者没有列印的话,它都会显示红色的字体,提示未完成未列印。工作人员操作是需要税率和含税价的,但每次手动进行录入效率太低,所以我们设定为自动从系统检索后自动填进去的。工作人员只需要核对一下资料有无错误,无错误可以通过。

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点击列印凭证,会自动把这些数据提交到资料库里。提交之后会生成一张入库验收单,这是系统列印,之后列印的时候会列印到这样纸製版的验收单,然后确认。

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从企业高层决策者、中层门店管理者到基层员工,每一位都被纳入到APP使用之中。从企业的经营决策、门店的实时数据到管理服务的优化,每一个业务环节都展示在APP之中。通过这样的数据化管理,紧跟需求不断变化的消费者,直面竞争对手的挑战,让未来的路走的更加确定。

转载自:脸书专页「FineReport报表软体」。